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「彩豐樓」插旗安平 香港名廚袁東海掌舵主打正宗粵菜

富有「美食之都」的台南,小吃美食琳琅滿目,可謂饕客的朝聖地,如今安平地區即將又有全新型態的餐廳登場,第三季開幕的台南大員皇冠假日酒店特別引進「彩豐樓」中餐廳品牌,並由香港名廚袁東海掌舵,主打正宗粵系菜色,選用當令食材、海鮮與活魚,強調食材新鮮看得到、美味一嚐就知道,以及堅持純手工製作的各式港點,要滿足台南人挑剔的味蕾,試圖搶下府城美食戰區的一席之地。
第三季開幕的台南大員皇冠假日酒店看準了台南地區美食消費市場的潛力,引進「彩豐樓」中餐廳品牌,並由香港名廚袁東海領軍,主打正宗廣東料理,擁有42年的廚藝資歷,來台長達30年,對於台灣食材相當熟悉,料理訴求新鮮原味,堅持純手工製作,要讓饕客吮指回味,流連忘返。隨著餐廳即將開幕,袁東海主廚選定三道招牌菜作為第一波主打菜色,分別是「正統廣式片皮鴨、豐味蟹、芹香蟹雞粥」「正統廣式片皮鴨」是精選70天3-3.5公斤重的宜蘭櫻桃鴨,鴨肚內均勻塗抹「粵式醃醬」,外皮刷上以麥芽糖與紅醋調合黃金比例的「醋淋汁」,風乾8小時後,加入蘋果木吊爐烘烤50分鐘,鴨皮香脆油潤、鴨肉飽口多汁、鹹醬香味十足。「豐味蟹」則是一道考驗主廚火侯拿捏的真功夫,選用500公克重的殼薄肉細大沙公,以中油溫油泡大沙公至剛剛熟成,再大火快炒將鹹香辣乾料烹調入味,即可霸氣搶鮮上桌。另外,「芹香蟹雞粥」則是一道工序繁瑣的菜餚,以虱目魚、鮮蝦、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等熬製鮮甜高湯,再以富黏性蓬萊米與獨特香Q三好米細火慢熬60分鐘成為「雙米粥」,最後加入鮮嫩大沙公與Q彈土雞肉,搭配出海陸雙鮮饗宴。

「彩豐樓」位於台南大員皇冠假日酒店2樓,擁有94席座位數以及8間包廂,主廚袁東海除了擅長廣東菜聞名,也不斷推出創意新菜,對於「彩豐樓」首次在台灣插旗,不僅搬出看家本領的拿手好菜之外,還有各式經典港式點心,舉凡蝦餃、燒賣、臘味蘿蔔糕,還有地道的楊枝甘露、芋香西米露等,都是不能錯過的美食,期望未來能成為台南地區最具代表性的廣東料理美食名店。


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