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Ryan Chen

濃情蜜意 苦甜巧克力蛋糕 Dark Chocolate Cake

依稀記得兒時外婆牽著當時就讀小學的時我,逛到附近的柑仔店,買了條七七乳加巧克力,咬下的瞬間是全世界最幸福的事

國中時,情竇初開,傳情書時不忘附上一顆金沙巧克力來傳達青澀愛意。也因此巧克力在我心中是極具溫馨,也是幸福快樂的補充劑。

依稀記得兒時外婆牽著當時就讀小學的時我,逛到附近的柑仔店,買了條七七乳加巧克力,咬下的瞬間是全世界最幸福的事;國中時,情竇初開,傳情書時不忘附上一顆金沙巧克力來傳達青澀愛意。也因此巧克力在我心中是極具溫馨,也是幸福快樂的補充劑。

在美國就讀藍帶的甜點課程期間,開始愛上黑巧克力,它的可可成分較高,乳含量少,味道濃郁且帶著苦韻,不僅味覺上更加純粹,做糕點時,利用苦甜巧克力加上奶油、糖和麵粉等材料,還能變出一個個驚奇美味的糕點。

巧克力是很多美食的好伴侶,比方在高級餐廳甜點區中的巧克力瀑布,琳琅滿目的水果拿來裹上一層厚厚的巧克力,動手做起來既簡單又奢華,在咖啡廳裡品嚐焦糖瑪奇朵時也不忘點上一塊店家自製的巧克力布朗尼,焦糖與咖啡原本就是巧克力的好朋友,三者加在一起的多重層次口感更加豐富,情人節或有朋友生日通常買塊巧克力蛋糕都能皆大歡喜。能運用巧克力做出的甜點種類不少,比如巧克力舒芙蕾、巧克力冰淇淋、黑松露巧克力與巧克力泡芙等,變化層出不窮。

食材與食材間的關係彷彿音樂的旋律,要讓食材間處於和諧的旋律中,那巧克力該與什麼食材合奏呢?如杏仁、香蕉、奶油、焦糖、櫻桃、覆盆子、肉桂、咖啡、牛奶、堅果類與薄荷等都是,若搭配葡萄酒呢?基本上搭配甜酒如波特酒與甜雪利酒等,不嗜甜者可選擇百搭的香檳或干型的卡本內蘇維濃都很對味,巧克力配上對味的食材與正確的葡萄酒搭配,會是一場經典的爵士三重奏啊!



食材:

高級苦味巧克力 400克

無鹽奶油 250克

雞蛋 8顆(蛋白蛋黃分開)

糖 400克(不愛吃太甜的人可減量)

中筋麵粉 6湯匙

橙酒 2湯匙(或白蘭地)

咖啡粉 1湯匙

天然香草精 1湯匙

糖粉 適量(最後撒在成品上裝飾用)

 

做法:

1.     將巧克力與奶油用隔水加熱的方式融化拌勻。

2.     將蛋黃與糖用打蛋器打勻後,再慢慢拌入4湯匙的麵粉。

3.     把巧克力奶油混液倒入蛋黃混液中並拌勻。

4.     把蛋白打到硬性發泡並拌入巧克力溶液中。

5.     加入橙酒,天然香草精及咖啡粉。

6.     將融化奶油塗滿容器內層並均勻撒上剩餘麵粉。

7.     將巧克力溶液倒入容器中,置入140度烤箱約45分鐘(烤箱請事先預熱)。

8.     最後將糖粉過篩, 均勻的灑在蛋糕上層。

關於作者

Ryan Chen

Ryan Chen

美國加州FIMD設計學院室內設計科系畢業,美國加州法國藍帶料理學院分校料理系畢業,美國侍酒師協會高級證書資格/英國葡萄酒與烈酒教育中級證書資格,曾任品爵生活法式小館負責人兼主廚,希望能盡自己有限的能力內與大家分享料裡的美好。

本文出自:行遍天下 行遍天下4月號2015第276期

因為紀錄片《穹頂之下》,讓我們了解藍天的可貴,嚮往著良泉美山的自然環境。從台北時尚茶沙龍出發,到純淨的南投茶區。南投是台灣最重要的茶產區,占了全台產量的三分之二,從海拔二00到二六五0公尺,造就多變的茶滋味,平地茶品茶香、高山茶重喉韻,若要尋訪台灣好茶,南投,不可錯過。出版社:宏碩文化出版作者:行遍...

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