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刀工、鑊氣、絕妙味 林恩浩收服入醬罐

職人態度

甚麼樣的醬料,會讓人感覺「充滿靈魂」?或許是細緻而誠懇的刀工,或許來自經過豐富研究後的絕妙比例,又或者,是家傳三代、難以言傳的廚師味覺評量下,親手調校出的平衡感吧。很難想像,飄香而獨特的醬料滋味,竟來自一位原為電信工程師的廚房裡……

林恩浩,1977年生,2009年創立三尺堂,承襲家族的老饕魂,與上海、四川、廣東大廚學藝,練就與年齡甚不相符,卻精準掌握火侯、對味道極其挑剔的老練手藝。

不知道一罐油蔥酥能不能參加選美?否則專賣醬料的三尺堂,鐵定會拔得頭籌。


細長優雅,而帶淺棕色的油蔥酥,不說,看起來比較像是花苞,或細芽。和市場裡過於黝黑與短短、圓圓的那些,完全不像是同類。而那滋味,也是優雅細長的。沒有濃烈的炸油味,馥郁的蔥類辛香,才能在幾番嚼過之後,淡淡雅雅的在齒顎後方飄散開來。這幾乎是三尺堂創辦人林恩浩,拿一雙手換來的。

春節前夕,餐飲旺季。他翻開自己的手掌,哇,右手大拇指下方的手掌腫起來,大約是左手的兩倍。那就是削油蔥酥的原料—紅蔥頭時,所造成的傷害。在意美感,在意滋味裡的細節,讓這位廚房裡的職人,願意為了很細微的環節,付出不成比例的工夫。


家傳三代饕魂 工程師回頭入廚房

林恩浩,流著家傳三代的廚人血液。外公是當年來台官員的家廚,父母親在海外開過中式餐館。他原是鳳毛麟角的艱深技術電信工程師,儘可以靠著國外學成的知識技術高枕無憂。卻太愛做菜,也太愛解決別人做菜的日常問題,於是萌發奇想,想做出各式各樣的醬料,讓苦無時間好好料理的上班族,配上醬料,馬上就有噴香的菜餚或實吃的麵點。



DATA

三尺堂

網址:www.sanchitang.com.tw

電話:0918-806-065

服務時間:11:00-20:00



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