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台灣粽子南北不同 愛不愛很主觀

美味記憶

味蕾,是刷出美食記憶的條碼,會連同你的童年記憶一起刷出來。像已經在台北生活幾十年的我,總還是心心念念著台南美食,特別是南北粽子,因烹飪手法不同,導致口感差異,所以,一年一度的粽子評比時,也往往因評審的偏好,而出現意外的結果。

基本來說,粽子這種日常食物,因台灣南北生活習慣不同,就和油飯、米糕的情況類似,南偏「黏」、北重「粒」,成了南北粽口感的差異。記得小時候,端午前夕是媽媽最忙的時候,要去市場買豬肉、香菇回來滷,然後將乾栗子泡水,準備好鹹蛋黃,爆炒蝦米、紅蔥頭、五香粉等做醬料,洗好月桃葉,然後泡好一大鍋糯米。

弄完料後,就是我爸的工作了!手指很巧的老爸,拿出一綑一綑的綿繩,將月桃葉互疊成粽底,然後放入拌好醬料的米、滷肉塊、滷香菇、一顆栗子、一粒蛋黃,然後再放上一些米,接著葉子再次交疊,綿繩一捆,三兩下就包出一顆飽滿紮實的粽子。等綁好一串後,先用竹竿掛起來,然後起灶燒大鍋水,準備水煮粽子。

煮好的粽子串,要一串串地掛起來晾乾放涼。這時候,我家小院子裡充滿了粽香,竹竿上曬的不是衣服,而是粽子。一串十顆,幾十顆是一定要的,特別是在那樣講究人情的年代,端午佳節綁些粽子送親朋好友吃,是必要的一種禮數,而且對長輩來說,也是一種光彩,讓別人知道你家有個手巧的媳婦。

試想,在台北打拼生活的外地人,怎會有閒暇慢慢包粽子、煮粽子?又怎會有小院子晾乾粽子?就都直接炒一炒米,然後用蒸的就好。再者,北部氣候潮濕,水煮粽子後,恐怕很難晾乾吧!不如蒸熟放涼冰起來就好。從上大學後就一直在台北居住的我,無法喜愛北部粽,總覺得就是一種用粽葉包起來的油飯。

除了北部粽,在台北能吃到很多其他口味的粽子,各種特別的餡料都有,有包蚵乾、魷魚乾的,有包菜脯的,還有廣式包山包海的裹蒸粽,南門市場、東門市場則有賣江蘇嘉興口味的粽子老店,是屬外型長方、餡料單純的水煮式肉粽或豆沙粽。


關於作者

里維

里維

里維 
本名江烈偉,法國食尚作家。曾旅居法國巴黎多年,專注於法國生活品味與文化研究。回台後,曾在各大媒體任職撰寫消費、美食、旅遊等相關報導。兼具美食評論家、法語教師、廚藝老師等多重身分。最新著作為《里維的巴黎餐桌》。

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